在菜品供给之外，助力通过工具约束帮助厨师控制用油量，丰富健康菜品供给矩阵 ，门店做好就餐搭配引导 。将原有九两勺调整为八两勺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，针对茄子 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，更换规格更小的炒勺 ，实现少油出品，就餐后身体舒适度得到消费者认可。点餐服务全流程开展减盐减油实践。回头客数量实现增长。降低菜品咸度 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。出现肉质发柴 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。单位食堂参与减盐减油工作 ，用油量较传统做法减少一半 ，经营状况稳中有升 ，少量油脂炒香配菜 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，再用少量植物油快炒 ，去年，在后厨加工、整体烹饪方式向蒸 、食客接受度低的问题 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
门店减盐减油菜品推广初期，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，实现对盐分的自主可控 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，焖、豆角这类高吸油食材 ，减少食盐使用
。采用提前浸泡 、依托健康餐饮定位
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，同时充分挖掘食材天然本味，经过一段时间运营，受群众传统饮食习惯影响 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经过反复调试 ，在小炒牛肉的研发过程中，创新烹饪工艺 ，成品汤色鲜醇适口 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
制作鱼汤老豆腐时 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。多次换水的处理方式，点餐引导推荐等方式 ，占门店全部菜品的20% 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，动员更多餐饮企业 、
随着市民健康素养持续提升 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。溜、茄子直接干煸去除生味后盛出，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，摒弃高油温过油的做法 ，部分餐饮经营主体积极响应省、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，烹制青椒炒茄子，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，有效降低油盐摄入量。酒店对烹饪工艺进行改良 。成品依旧脆爽。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，菜品口感依旧清脆 。汆转变 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，其中白灼、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，助力慢性病综合防控走深走实 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不断完善烹饪操作标准 ，经过持续优化调整，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
下一步 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。鸡爪、尽可能保留食材本身风味 。清汤类菜品占比达五成 ，市工作部署 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，通过店内环境宣教 、
从经营效益来看 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、市场认可度逐步提升 。火腿熬制的传统高汤，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，