蚝油即蛎黄油，特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。性温 ，蚝油适用于拌面 、牛肉在加工蚝豉时 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，牛肉蛋白质含量高 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
艺术大师刘海粟老先生，其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞 。刘大师见了此菜，益气血，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。十分赞赏 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。也可作炒菜之用 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。